每期一菜之川菜坊 回味：青椒炒苦瓜

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本报特约撰稿人：宋拓

一别三年，再回印城，我都变了，城一点没变。

曾经作为一名留学生，在这座城里待了两年。印地的记忆，从我离开那一刻起就是丰富的、模糊的、遥远的、亲切的。终于，趁着国内十一假期故地重游。李老师盛情款待，我们这些“老”朋友，又聚在indy的“新”馆子。大家一定让我这从国内来的客人，品品菜、评评菜。

这是一家很道地的川菜馆，我相中一道不那么大众的小菜——青椒炒苦瓜。苦瓜，和许多味道稀奇的食材一样，不那么容易为人接受。觉得苦瓜好吃的人（比如我），一般都得耐着点性子，因为得等到它的“回味”。甘苦相伴，像品茶、喝酒，一开始单是苦，苦了许久酝酿点甜头。这道青椒炒苦瓜上桌，本就是配角，是为降火和解辣。上菜顺序自然也在主菜之后，一吃就觉得爱不释“口”。吃川菜时，把苦瓜作为青菜调剂口味，即比叶菜来得干脆，又比瓜菜更佳入味！他家的做法也甚是独特，不知是作料在起效，还是厨师手法高，这菜，青椒不辣，苦瓜不苦，就是这么刚刚好⋯⋯

写着这些字的时候，假期早已结束，人也坐回办公室。好吧，苦瓜的回味，忆念着印城。诚心推荐。