“蔬菜王中之王”芦笋的种法和吃法

---

彩烟游士（印第安纳波利斯）

在《西游记》的第九回里，有一段著名的樵夫和渔翁之争。樵夫说：你的水秀不如我的山青，山中有山珍。渔翁道：你的山青不如我的水秀，水里有鱼虾。可惜当时的吴承恩不知有芦笋这美味，要不，樵夫要完胜渔翁了。

芦笋又名石刁柏，是世界十大名菜之一。有人将芦笋归为百合科，有人将芦笋归为天门冬科。不管其在分类上的归属，芦笋是名副其实的“蔬菜之王中王”。

也许你会说，芦笋有什么稀罕的，我们经常从超市买来吃！朋友，你如果讲出这样的话，那你就不要怪我笑话你外行了。超市买的芦笋，充其量不过是一盘维生素，能算甚么美味！

那什么样的芦笋才算美味呢？须是十分新鲜的芦笋。什么样的芦笋才十分新鲜？那当然是自己种的芦笋！芦笋从地里割下来到下锅，时间越短越新鲜。

种芦笋不难，就是要有一小块阳光较好的土地。地里的土壤，最好是不砂也不粘的壤土，而且要有良好的排水性。如果从种子开始，那得3-4年才能吃到芦笋。如果从根开始，当年就可以品尝美味了。

芦笋的根系极其发达，所有要种得间距大一些。太拥挤的话，种出来的芦笋就像筷子那么粗细。肥料须富含钾，以供其根系的健康生长。最好经常加一些有机肥（如牛粪、鸡粪或马粪）。如用化肥，切忌用含氮量高的，否则第二年的芦笋就长得不壮。

芦笋是分雌雄的，也就是说有的芦笋是雄芦笋，有些芦笋是雌芦笋。嘴刁的美食家尝吃后，发现雄芦笋的口感略好于雌芦笋。雌芦笋秋天时还会结橘红色的小果子，消耗大量的营养，影响第二年芦笋的产量和品质。所以说，地里最好只留雄芦笋，将雌芦笋挖去。怎么分辨芦笋的雌雄？秋天结果的肯定就是雌的，过了好几年也没结果的很可能就是雄的。

大地回春的时候，芦笋就从地里冒出嫩茎，就像竹笋一样。等芦笋长到半尺长短的时候，就可以开始准备吃了。芦笋有很多吃法，但最能保持其原汁原味的是水煮。先将细瓷碗碟和不锈钢锅洗得一点油渍都没有，锅里放水，开始烧火。在水烧开之前，小跑至到后院，将芦笋割下，迅速洗干净。在水烧开的一刻，将芦笋放入锅里。

煮出来的莴笋是稀世美味，还是一碟维生素，那就要看你的厨艺了。好吃的芦笋须煮得不太生又不太熟。太生，有青草味；太熟，有糜烂感。

如果你将芦笋煮得不生又不烂，那么，恭喜你，你马上就要品尝到“蔬菜之大王”的美味了！先将翡翠般碧绿的芦笋放在白玉般细嫩的碟子里，再在芦笋上洒几粒晶莹的海盐。然后，打开一瓶冰镇过的欧洲啤酒，找一个临窗的位置坐下。当柔嫩的芦笋入口，当甘甜的啤酒下肚的时候，你会觉得，啊，世界上没有比这更好吃的东西了。