有机蔬菜知多少？

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什么是有机蔬菜
“有机”的原意是有生命而不能人工合成的东西。从这个意义上来说，所有的蔬菜都是有机蔬菜，因为蔬菜有生命，而且不能人工制造。“有机”在化学上的定义是含有碳的物质（当然，这里有好几个例外，如蔬菜生长所必需的二氧化碳虽然含碳，但是典型的无机物质），从这个意义上来说，所有的蔬菜也都是有机的。
当然，现在有机蔬菜的含义已经很不一样了。在很多人的心目中，有机蔬菜已经被神化了，好像女人吃了有机蔬菜就会立刻顺服老公，男的吃了有机蔬菜就心甘情愿陪老婆逛商店似的。
那么，到底什么是有机蔬菜呢？按照美国农业部（USDA）的定义，只有符合如下所有条件的蔬菜才能称得上“有机蔬菜”：
1. 没有喷洒过传统的杀虫剂（即人工合成的农药）。
2. 没有施用过某些人工合成的肥料（即化肥）。
3. 没有施用过下水道污泥。
4. 不能是转基因植物。
有机蔬菜没有施过农药吗？
现代社会的人，往往对蔬菜上的农药残留心有余悸，但又无可奈何。很多消费者多花钱购买有机蔬菜的目的，就是避免自己和家人摄入蔬菜上残留的农药。
那商店里买的有机蔬菜是不是没有施用过农药呢？商店里买的有机蔬菜，很多都是施用过农药的。
美国农业部严格规定在有机蔬菜上不能施用人工合成的农药（包括杀虫剂和杀菌剂），但允许施用天然的农药。也就是说，只要一个有杀虫功能的化学物质是天然存在的，那就被允许用在蔬菜上，而且喷洒过这种农药的蔬菜也算是有机蔬菜。
种菜的人最熟悉的天然农药应该是除虫菊酯（pyethrin）和菜喜（spinosad）。除虫菊酯是从除虫菊的叶子里提炼的杀虫剂，用来杀害花卉和蔬菜上的各种害虫（如黄瓜虫和菜青虫）。除虫菊酯能杀死有害昆虫，自然也能杀死有益昆虫（如蜜蜂和瓢虫）。菜喜是从细菌里提取的杀虫剂，是Sluggo Plus
北京时间4月7日消息，步行者88-107不敌老鹰，步行者遭遇2连败。
（图片来源：搜狐体育）
的有效成分之一，主要用来杀蔬菜地里的西瓜虫。在菜地里施用了除虫菊酯和菜喜之后，入口的蔬菜（特别是青菜、生菜和菠菜等叶菜）通常会含有少量的农药。
除虫菊酯和菜喜是低毒的农药，几十年的实验室和农田试验都表明，这些农药对人畜的危害很小，人体摄入微量的这些农药，应无大碍。
如果在自家后院菜地种菜，我的观点和做法是：能不用这些农药，就尽量不要用农药。如果非得用这些农药，也要尽量少用。虫虫们想吃一点蔬菜，就让它们吃一点吧，何必这么小气呢？你对它们大方一些，说不定下次你想给它们拍摄亲密私房照的时候，它们会很配合，摆各种姿势，让你拍很多特写呢！
如果你在店里购买有机蔬菜，情况就可能很不一样了。我们自己种过蔬菜的农民们都知道，天然农药的效果都不咋的，很不给力。有机农场的农民，为了控制蔬菜上的虫害，可能会施用较大剂量的天然农药，最后到消费者餐桌上的蔬菜也可能含有更多的天然农药。长期食用店里买来的有机蔬菜，摄入人体内的农药反而会多。当然，这些天然农药会在胃里会被分解，对人体也许没有危害。
在商店里购买的非有机蔬菜（即用传统方式种植的蔬菜），很可能施用过毒性更大的人工合成的农药。因为这些农药的毒性大，使用量反而会小一些。这些蔬菜到消费者餐桌上时，通常也会有农药残留。
最新的科学研究表明，许多有机蔬菜和非有机蔬菜中都能检测到农药残留。总的来说，有机蔬菜含有残留农药的可能性，要比非有机蔬菜含有残留农药的可能性小30%。当然，不管是有机蔬菜还是非有机蔬菜，农药的残留量都在允许范围之内。美国商店里出售的蔬菜，农药残留量超标的可能性很小。
总而言之，现代社会的普通老百姓，不能奢望吃到不含农药的蔬菜。如果非要吃不含农药的蔬菜，那就只好自己种蔬菜了，而且要舍得与虫虫分享，不在自家菜地里施用任何农药（包括对人体的危害还不是很清楚的天然农药）。
有机蔬菜施用的是什么肥料？
不施肥料，蔬菜就长得慢，或者干脆在地里雕塑，真是气死个人不偿命。这个简单的道理，种过地的农民兄弟明白得很，连五谷不分的吃货大妈都知道一二。
有些农民朋友在自家菜地里是不施用化肥的，认为施过化肥的蔬菜不是有机蔬菜，没有有机蔬菜健康。这其实是一种天大的误解，因为不管施用的是鸡粪或其他动物粪便，还是商店里买的化肥，最后被植物吸收的养分都是无机态的（如硝酸根离子、钾离子和钙离子）。有的农民朋友更夸张，在自家菜地里施用自己家人的尿尿，但却从不施用从店里购买的尿素。小便的主要成分是尿素，化肥尿素的主要成分也是尿素。一个是人体排泄的废物，一个是通过高温高压，将氨气和二氧化碳转化成尿素。两种尿素的来源虽然不一样，但无论从化学的角度，还是从生物的角度来看，对人体的影响都是一模一样的。
那么，从商店里买来的有机蔬菜，施用的是什么肥料呢？
有机农场施用的肥料，可以大致地分成两类。一类是各种农家肥（主要是动物粪便），另一类是人工合成或者人工处理过的矿质肥料，即化肥。
有机农场常用的有机肥包括鸡粪、猪粪、马粪和牛粪。按有机蔬菜的种植标准，有机农场不允许施用来自城市污水处理厂的污泥，也不能施用农场自己化粪池里的人类固体排泄物。施用过固体排泄物的蔬菜，就不能算是有机蔬菜了。
大家知道，动物粪便（特别是人类的排泄物）都是很脏的。正因为动物粪便很脏，所以有机蔬菜被有害微生物污染的可能性要比非有机蔬菜要大一些。2004年发表的一项调查表明，有机生菜和有机青椒中检测到了沙门氏菌，但在非有机蔬菜中却没有发现沙门氏菌。这个调查还发现，9.7%的有机蔬菜含有大肠杆菌，而只有1.6%的非有机蔬菜含大肠杆菌。但更近的一项综合分析发现，有机蔬菜和非有机蔬菜被大肠杆菌污染的可能性没有统计上的区别。所以说，从含细菌这个角度看，非有机蔬菜和有机蔬菜一样健康，甚至更健康。
有机农场施用的化肥是个灰色地带。通常像尿素这样的化肥，有机农场是不施用的，但是，很多人工合成或者处理过的化肥，有机农场是允许施用的。用过化肥之后的蔬菜，还算是有机蔬菜。有机农场常用的化肥包括氯化钙、磷酸铁、硼砂、硫酸锌、硫酸铜和硫酸镁。施用这些化肥的主要目的是补充土壤中不足的微量元素，以提高蔬菜的产量。其实，人类也是需要这些微量元素的，很多补品里就含有这些成分。
总之，有机农场既施有机肥，也施化肥。因为很多动物粪便都含有害微生物，所以商店里买来的有机蔬菜也可能不卫生，这一点一定要引起大家的足够重视。吃货们不要以为商店里买来的有机蔬菜是什么神圣的东东，没有洗干净甚至没有洗，就在那里猴急地、不顾吃相地就吃将起来了。