一碗拉面，温情恒久远

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文／一维

从欧洲秋游归来一到家，就接到朋友的电话，她和儿子Paul经过一年多的筹划、装修，在印城北开了一家日本拉面&珍珠奶茶店。我一听马上来了食欲，正好补偿在底特律转机因赶时间没有吃上的日本拉面。

上周三11点半，我按照地址（9431 N Meridian St）找到了“友情YUJO——拉面&珍珠奶茶店”。才开门半小时，空桌子已经没几张了。看得出，大部分食客在附近上班，有的独自一人，有的三三两两，也有成帮结伙的。餐厅的设计很新潮，即开放——高屋顶、吊灯、明窗；又温馨——柔和的色调、餐桌椅的各种组合，似乎各种心境都可以容纳。听说这个设计是根据Paul的设想和草图实施的，看来现在的年轻人真是了不得。远远看着他在厨房忙碌的身影，我想起三年前和他的一席对话。

当时Paul在一家日本拉面馆当经理。我很好奇他为什么没有从事与在普渡大学上学时学习的专业相关的工作，也没有按父母的意愿做建筑师，而是干起了餐馆。他回答说，他一直很喜欢地道的日本拉面，特别是面的口感和汤汁的醇厚，对于他来说，那就是家的感觉。一晃三年过去了，没想到Paul有了一家自己的拉面馆，而且是在热闹非凡、办公楼云集、交通便利之处。朋友过来打招呼，我问起面馆名字的来历，朋友解释说，YU是Paul的姓，YUJO在日语是“友情”的意思，而在中文音译又是“悠久”。多么巧妙又温馨的名字！

闲聊完，一转身，我发现一桌印城跑团的女友，个个身穿运动服，说说笑笑好不热闹。

我选定座位坐下来，仔细研究眼前的菜谱，发现Paul没有照抄传统的日本拉面，而是青出于蓝胜于蓝，加入了自己的创意。比如烤蒜拉面（Black Garlic）、辣味拉面（Spicy Ramen）和札幌蔬菜面（Vegetable Sapporo），都是他根据自己的经验和食客的反馈调制的，成为只此一处的招牌。Paul告诉我，上好的日本拉面有两个秘诀：其一，必须吃产自日本的正宗面条。所以他根据不同汤底，搭配形状、粗细不同的从日本新运来的鲜拉面。其二，无论是清汤汤底，还是白汤汤底，必须在当天用新鲜蔬菜、鱼骨、猪骨、姜、蒜等经过10个小时熬制而成。Paul说，他办店的宗旨就是——让人们能在大洋彼岸吃到地道的日本拉面！

我点了一碗这几天热卖的传统东京拉面(Tokyo Classic)。不多久，一碗热气腾腾的拉面就端上了桌，浅褐色的日式酱油汤底，淡黄色、粗细适中、弯弯曲曲的拉面，几片薄薄的猪肘子肉、黄澄澄的腌蛋蛋黄、白粉相间的鱼卷、几片腌笋、清爽的葱花，还有油绿的菠菜，真是养眼。我迫不及待地吃了起来，一碗面下肚，吃得浑身上下舒舒坦坦，竟忘记了照相。

Paul想的很周到，食客可以根据喜好在面里另加菠菜、笋、鸡蛋等，还可以要求面条低盐，要求在奶茶里少加糖（25%，50%，75%）。烤蒜拉面还可以选猪肉或鸡肉白汤底。像我这样怕咸、怕甜、怕长肉的人，真是求之不得。吃完面，我又细品那荔枝绿茶，冰凉清香的绿茶略带一丝果香，似乎在口中升华了拉面那醇厚的余味。从欧洲回来几天了，我的肠胃终于找到了在家的感觉。