幸运楼新主添新活力 新老师傅共谱新菜谱

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文：一维   摄影：刘建英

最近从微信群传来消息，幸运楼（3623 Commercial Dr, Indianapolis, 46222）换了老板，新老板是普渡大学学生。于是群里马上炸开了锅：大师傅还在吗？还有周末推车的广式早茶吗？

不久前我刚给一位朋友推荐了幸运楼的广东点心，并豪言说“可与芝加哥的大三元媲美”。要是幸运楼这次易主也换了点心师傅，那我岂不是要担起诈传的嫌疑？为了一探究竟，我专门约了一位朋友到幸运楼“调查”了一番。一进门，就看见大黑板上写着9道新菜名：

• 当红炸子鸡
• 脆皮靓烧肉
• 燃手好味肉
• 宫保三鲜
• 生啫鸡煲
• 爆炒牛柳条
• 鬼马生炒骨
• 燃手口味骨
• 味道辣姜鸡

一进大堂，一位面目和善的中年女士和我们打招呼，她自我介绍姓郭，英文名是Elsa。郭女士告诉我，最近餐馆管理人员有变动，股东里确有普渡的学生，她是主管日常工作的经理。她介绍说，原来的广东点心师傅李启成仍然在，而且他们还从芝加哥的大三元请来了一位做粤菜的何师傅。听了这话，我心里的一块石头落了地。

根据郭女士的推荐，我们点了地道的广东风味菜：霸王鸡、鬼马生炒骨和牛肉干炒河粉。不一会儿，颜色鲜亮、香味扑鼻的三道菜就上桌了。朋友虽然是湖南人，但在广东长大，对粤菜十分在行，那道牛肉炒河粉让她赞不绝口。我尝了一口，果然不同，河粉软软的，口感极好，牛肉滑溜溜的，滑而不腻。霸王鸡也是地道的广东菜，肌肉鲜嫩，咸淡适中，加上青葱和红椒，可谓色香味俱全。郭女士介绍说，河粉是店里自己做的，鸡是“自由鸡”——难怪这两道菜吃起来如此美味。给我印象最深的是鬼马生炒骨。这个菜不要说我没吃过，连听都没有听说过。这道菜由排骨、虾丸、油条、菠萝和菜蔬烹制而成，火候恰到好处，酸酸甜甜的，开胃又营养。

吃完饭，刚才大堂里坐满了的客人已经走的差不多了。老板请出了何敬辉师傅。据何师傅介绍，他1987年12月开始到广州一家四星级酒店学徒，30多年里他在国内的很多家餐馆都做过，如广州的白天鹅酒店、上海和北京的广东风味餐馆，还开了湖南长沙的第一家粤菜馆。何师傅2010年到美国，这些年主要在中西部大城市掌厨，如芝加哥的明轩、彩蝶楼和大三元，2016-2017年曾来幸运楼工作，和新旧老板都很熟识，这次餐馆易手，郭女士特别把他从大三元请了过来。我问起门口菜单上的菜名，他解释说，“当红”——脆皮；“燃手”——拿手。我又问，鬼马是变成了鬼的马吗？他听后大笑，说鬼马的字意有诙谐的意思，用在粤菜里，就有点调皮的用意了，就是说，让你吃了还想吃。这还真让他说中了，三天后写完这篇文章时，我果真还有余味无穷的感觉，琢磨着哪天再去解馋呢。