“蔬菜王中之王”芦笋的种法和吃法

作者: admin2
2015年01月23日

彩烟游士(印第安纳波利斯)

在《西游记》的第九回里,有一段著名的樵夫和渔翁之争。樵夫说:你的水秀不如我的山青,山中有山珍。渔翁道:你的山青不如我的水秀,水里有鱼虾。可惜当时的吴承恩不知有芦笋这美味,要不,樵夫要完胜渔翁了。

芦笋又名石刁柏,是世界十大名菜之一。有人将芦笋归为百合科,有人将芦笋归为天门冬科。不管其在分类上的归属,芦笋是名副其实的“蔬菜之王中王”。

也许你会说,芦笋有什么稀罕的,我们经常从超市买来吃!朋友,你如果讲出这样的话,那你就不要怪我笑话你外行了。超市买的芦笋,充其量不过是一盘维生素,能算甚么美味!

那什么样的芦笋才算美味呢?须是十分新鲜的芦笋。什么样的芦笋才十分新鲜?那当然是自己种的芦笋!芦笋从地里割下来到下锅,时间越短越新鲜。

种芦笋不难,就是要有一小块阳光较好的土地。地里的土壤,最好是不砂也不粘的壤土,而且要有良好的排水性。如果从种子开始,那得3-4年才能吃到芦笋。如果从根开始,当年就可以品尝美味了。

芦笋的根系极其发达,所有要种得间距大一些。太拥挤的话,种出来的芦笋就像筷子那么粗细。肥料须富含钾,以供其根系的健康生长。最好经常加一些有机肥(如牛粪、鸡粪或马粪)。如用化肥,切忌用含氮量高的,否则第二年的芦笋就长得不壮。

芦笋是分雌雄的,也就是说有的芦笋是雄芦笋,有些芦笋是雌芦笋。嘴刁的美食家尝吃后,发现雄芦笋的口感略好于雌芦笋。雌芦笋秋天时还会结橘红色的小果子,消耗大量的营养,影响第二年芦笋的产量和品质。所以说,地里最好只留雄芦笋,将雌芦笋挖去。怎么分辨芦笋的雌雄?秋天结果的肯定就是雌的,过了好几年也没结果的很可能就是雄的。

大地回春的时候,芦笋就从地里冒出嫩茎,就像竹笋一样。等芦笋长到半尺长短的时候,就可以开始准备吃了。芦笋有很多吃法,但最能保持其原汁原味的是水煮。先将细瓷碗碟和不锈钢锅洗得一点油渍都没有,锅里放水,开始烧火。在水烧开之前,小跑至到后院,将芦笋割下,迅速洗干净。在水烧开的一刻,将芦笋放入锅里。

煮出来的莴笋是稀世美味,还是一碟维生素,那就要看你的厨艺了。好吃的芦笋须煮得不太生又不太熟。太生,有青草味;太熟,有糜烂感。

如果你将芦笋煮得不生又不烂,那么,恭喜你,你马上就要品尝到“蔬菜之大王”的美味了!先将翡翠般碧绿的芦笋放在白玉般细嫩的碟子里,再在芦笋上洒几粒晶莹的海盐。然后,打开一瓶冰镇过的欧洲啤酒,找一个临窗的位置坐下。当柔嫩的芦笋入口,当甘甜的啤酒下肚的时候,你会觉得,啊,世界上没有比这更好吃的东西了。

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